Ingrédients:

0,5l eau

200g beurre

15g de sel, poivre, muscade

400g de farine

400g de gruyère( à couper en petits dés)

9 oeufs ( de 65g!)

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre , le sel,le poivre, la muscade, faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la farine, bien mélanger afin d'avoir une panade bien homogène.

Remettre sur le feu, déssecher jusqu'a ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Mettre dans une jatte, ajouter les oeufs un à un, bien mélanger.

Ajouter le gruyère, mélanger, sur une tôle avec papier sulfurisé disposer des boules avec une petite cuillère de la taille d'une noix.

Mettre un peu de dorure sur le dessus sans en mettre sur les côtés.(jaune d'oeuf avec un peu d'eau, se met au pinceau ou avec le doigt.)

On peu parsemer d'un peu de graines de pavot ou de sézame ( mais bon ça fait moins terroir...)

Cuisson 20 à 25 mn dans un four chaud ( 180°)s